Pre-enfriadores
¿Para qué sirven los pre-enfriadores?
¿Qué ventajas tiene pre-enfriar mi producto?
¿Cuáles tipos de pre-enfriadores que hay y como funciona cada uno?
Buen día tengan todos, bienvenidos al blog de CIEN, donde estamos comprometidos con mejorar la calidad de la cadena de frío en México.
En esta ocasión hablaremos de los sistemas de pre-enfriado y que ventajas representan para nuestra producción y logística.
Primero debemos saber que el pre-enfriado, es un sistema que reduce la temperatura de un producto hasta alcanzar su temperatura ideal, esta temperatura hará que nuestro producto conserve su estado óptimo por mucho más tiempo.
Ventajas del Pre-enfriamiento en los productos perecederos:
-Disminuye la transpiración del producto evitando que se marchite y pierda peso.
-Controla el proceso de maduración y ralentiza el efecto de envejecimiento del producto.
-Disminuye la cantidad de patógenos y su posibilidad de infectar y desarrollar organismos nocivos para el producto y para su consumo.
Con estas ventajas haremos que nuestra producción no pierda calidad y esto a su vez hará que no perdamos dinero por merma de nuestro producto y nos permitirá el comercio con establecimientos más exigentes en cuanto a calidad haciéndolo más competitivo y con mayor aceptación en el mercado.
Existen diferentes técnicas de pre-enfriado:
-Por medio de vacío
-Por medio de agua
-Por medio de aire
El pre-enfriamiento por aire es compatible con el 100% de los productos. Mientras el de agua y vacío solo un 40% a un 60% de los productos pueden ser sometidos a este tipo de procesos.
El pre-enfriado por aire.
La temperatura desciende por efecto de aire circulante a una velocidad muy alta para que retire lo más rápido posible el calor contenido en su interior, también se le conoce como ráfaga.
El pre-enfriamiento por vacío
La temperatura desciende por consecuencia de evaporación del agua en su interior, bajando la presión atmosférica del cuarto, esto a su vez enfría el producto, no pierde propiedades ya que por cada 5°C descendidos el 1% del agua que contiene se pierde, es un método muy rápido ya que de 15 a 30 minutos puede descender la temperatura de su producto.
El pre-enfriamiento por agua
El agua absorbe más rápido el calor que el aire, por consecuencia es el método de pre-enfriamiento por excelencia, claro que solo en los productos que puede ser utilizado.
Las hay por inmersión, aspersión y pulverización.
En la de inmersión, como su nombre lo indica se sumerge el producto en una pila con agua corriente a 1 ° C esto hace que baje la temperatura muy rápido.
En la de aspersión el producto pasa por unas bandas donde llueve el agua fría esto es más lento pero no moja tanto el producto.
Por último la de pulverización, el agua es espreada junto con aire frio haciendo un roció casi imperceptible, esto la ventaja que tiene es que no moja tanto, pero pues el tiempo se hace más largo para bajar la temperatura del producto.
Ya con esto nos despedimos no sin antes agradecerles la visita y su interés por este blog que tiene como finalidad mejorar la cadena de frío en México.
De parte de todo el equipo de CIEN, les mandamos un saludo y esperamos que todo les salga de maravilla.
¡Hasta la próxima!
Si tiene alguna sugerencia o algún tema de su interés favor de mandar un correo a: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.