Almacenes de alimentos refrigerados
¿Qué es lo que se debe tomar en cuenta para un correcto almacenamiento de alimentos?
¿Cómo evitar la merma de los alimentos en el almacenaje?
¿Qué factores intervienen para que un alimento se contamine?
Bienvenidos de nueva cuenta a nuestro blog que semana tras semana preparamos para ustedes con el fin de dar a conocer los aspectos básicos de la refrigeración industrial sin tantos tecnicismos para que todos podamos entenderlo sin necesidad de saber o ser un experto en el tema, trataremos de ser breves, concisos y manejaremos lenguaje común para la fácil comprensión, bienvenidos una vez más y muchas gracias de parte de todo el equipo que conformamos CIEN.
Almacenes Refrigerados
Un almacén refrigerado es un área preparada para mantener un ambiente controlado mediante la refrigeración, modulado por maquinas químicas o equipos frigoríficos, es un área de resguardo y conservación de alimentos o producto perecederos, los hay de diferentes temperaturas según el producto lo requiera, puede ser solo para madurar y ser solo refrigerado alcanzando temperaturas hasta los 0°C, o para congelados donde las temperaturas ya son mucho menores desde los -5°C hasta los -25°C comúnmente, los almacenes cuentan con características especiales según su grado de temperatura es muy importante un buen cálculo para determinar si los equipos que tenemos van a poder dar las funciones que nosotros requerimos para determinado producto y su correcto almacenaje ya que si no tenemos un adecuado control de temperaturas nuestros productos se verán afectados al grado de que tengamos que desecharlos y representen una merma para nuestro negocio.
¿Qué se debe de tomar en cuenta para almacenar correctamente los alimentos?
Para almacenar alimentos industrialmente se requiere que conozcamos muy bien sus cualidades físicas y químicas para determinar que temperatura se debe de almacenar, estos datos por lo general ya se tienen previstos por un equipo de ingenieros en alimentos y ya está determinado en tablas especializadas de productos perecederos existen las que son de carácter público, tenemos que tener en cuenta que la variaciones de temperaturas harán que nuestros alimentos se deterioren y ya no sean aptos para el consumo humano por eso debemos calcular las entradas de aire, el tiempo en que estar esas entradas estarán abiertas, las puertas, las maquinas, las personas, etc. En fin todo lo que contenga una temperatura diferente agregara calor a nuestro almacén y esto formara humedad que se traduce en condensación y esta es muy perjudicial a nuestro producto y también para nuestras maquinas pues estarán formándose cristales de hielo en ellas. Básicamente lo único que ocupamos para tener un almacén es que sea inocuo y que la temperatura sea constante para evitar la condensación de la humedad que está en el ambiente del almacén en nuestros prodcutos.
¿Qué factores intervienen para que un alimento almacenado se contamine?
Para que un producto almacenado se contamine intervienen varios factores físicos, químicos, bilógicos y microbiológicos todos estos se ven afectados por la temperatura y el tiempo.
- Factores físicos: los alimentos pierden agua, por lo cual pierden componentes, tanto de color como de aroma.
- Factores químicos: cuando las sustancias que los componen se oxidan, como las frutas que producen acido acetico y se pudren.
- Factores bioquímicos:como cuando las enzimas crean cambios en los productos como las frutas y las verduras, que llega a poner la fruta oscura.
- Factores microbiológicos: virus, bacterias, plagas, etc.
La inocuidad de nuestro almacén y su correcto control de temperaturas harán que nuestro almacenaje sea exitoso, para determinar el equipo que debemos instalar debemos tomar en cuenta todas las entradas de personal, de aire, de luz, todo lo que nos genere una subida en la temperatura interna del almacén.
Para inhibir la acción de los organismos patógenos, la temperatura de -18°C es considerada ideal para conservar el alimento. La congelación no altera las condiciones o el sabor del alimento. Siendo así, a -18°C la proliferación bacteriana en el alimento es prácticamente nula. Cuanto más baja es la temperatura durante el proceso de congelación, más difícil es para el organismo proliferarse.
Y con esto nos despedimos esperando que haya sido de su interés y que hayamos sido claros en cuanto a lo que un almacén refrigerado necesita y su correcto funcionamientos, los factores que intervienen para que el producto se afecte y los puntos clave para el almacenamiento de alimentos, sin más por el momento muchas gracias por haber leído esta entrada y ¡hasta la próxima!
¡Saludos!